Dolma reseptləri. Dolma necə bişirilir?

Dolma, əsasən, içli doldurulmuş sebzə və ya yarpaqdan ibarət olan Azərbaycan, Türk, və Orta Şərq mətbəxlərinə məxsus populyar bir yeməkdir. Dolma hazırlamaq üçün aşağıdakı resepti izləyin:

Malzemeler:

• 500 g dana eti qıyması
• 1 su stəkanı dərinə qədər düzgün yuyulmuş və süzdürülmüş şüyüd
• 2 ədəd iri soğan
• 1-2 baş sarımsaq
• 1 ədəd bərk yarpaq
• 1 ədəd limon
• 1 dəstə cəfəri
• 1 dəstə kişmiş
• 1 dəstə nanə
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı qara bibər
• 1 çay qaşığı qırmızı bibər
• 1 çay qaşığı sumax

Hazırlanması:

1. Soğanı və sarımsağı ince doğrayın. Cəfəri, kişmiş, və nanəni də doğrayın.
2. Qıyma, şüyüd, doğranmış soğan, sarımsaq, cəfəri, kişmiş, nanə, zeytun yağı, duz, qara bibər, qırmızı bibər və sumaxı geniş bir qaba əlavə edin. İçliyi üçün bütün malzemeleri yaxşıca qarışdırın.
3. Dolma yarpağı hazırlamaq üçün, bərk yarpaqları təzgahın üzərinə düzün, damar tərəfi yuxarı gələcək şəkildə. Hər yarpağın mərkəzinə 1 xörək qaşığı içlik qoyun.
4. Yarpaqları öncə tərəflərindən bağlayın, sonra altından və üstündən bağlayaraq içlikləri sıxılaşdırın. Dolmaları düzgün və düzgün şəkildə qatlayın.
5. Dolmaları təmiz bir tencereyə sıralayın. Üstə doğranmış bərk yarpaq və limon dilimləri qoyun.
6. Dolmaların üzərinə qədər su əlavə edin, tencerenin üzərinə bir qapaq qoyun. Dolmaların suyun içində qalması üçün bir ağırlıq qoyun (məsələn, bir çini tabağı).

7. Tencereyi ocağa qoyun və dolmaların üzərini orta yavaşlıqda 40-50 dəqiqə qədər bişirin. Dolmaların bişib bişmədiyini yoxlamaq üçün bir dolma parçasını yoxlayın. Əgər içlik və yarpaq tamamilə yumşaldılmışsa, dolma hazırdır.
8. Dolmaları ocaqdan çıxarın və bir az soyumağa buraxın. Daha sonra düzgün bir servis tabağına yerləşdirin.
9. Dolmanı tərəvəz salatı, yoğurt, və ya ayran ilə birlikdə istəyə görə təqdim edin.

Dolma hazırlamaq üçün bu resepti istifadə edərək, həm dəniz məhsulları, qüllə bezi və ya toyuq qıyması kimi digər içliklər ilə dənəyə bilərsiniz. Həmçinin, bəzi variantlarda dolma içərisində bolqar bibəri və ya badımcan da istifadə olunur. İstəyə görə, resepti öz zövqünüzə uyğunlaşdırın.

Dolmanın növləri

Dolmanın bir çox növləri mövcuddur və onları istədiyiniz məhsul və baharatlarla hazırlaya bilərsiniz. İşte başqa növ dolmaların bəzi nümunələri:

1. İspanaq dolması:

• İspanaq yarpağı ilə dolma hazırlayın. İçlik üçün qıyma, doğranmış soğan, sarımsaq, qırmızı bibər, karabiber, sumax və duz istifadə edin. Əlavə olaraq, içlikə qoz və ya fındıq əlavə edə bilərsiniz.

2. Badımcan dolması:

• Kicik boy badımcanları soyun və içlərini oyub çıxarın. İçlik üçün qıyma, doğranmış soğan, sarımsaq, qırmızı bibər, karabiber, sumax, duz və doğranmış tərəvəz (məsələn, domates və ya bibər) istifadə edin. İçliklə badımcanları doldurun və bişirin.

3. Dolma Biber (Bolqar bibər dolması):

• Bolqar bibərlərin başını kəsin və içlərindəki çəkərləri çıxarın. İçlik üçün qıyma, doğranmış soğan, sarımsaq, qırmızı bibər, karabiber, sumax, duz və doğranmış domates istifadə edin. İçliklə bibərləri doldurun və bişirin.

4. Mərcimək dolması:

• Dolma üçün şüyüd yarpağı və ya ispanaq yarpağı istifadə edin. İçlik üçün bişirilmiş və süzdürülmüş mərcimək, doğranmış soğan, sarımsaq, qırmızı bibər, karabiber, duz, doğranmış kişmiş, cəfəri və zeytun yağı qarışdırın. İçliklə yarpaqları doldurun və bişirin.

Bu növlərə əlavə olaraq, dolmanı vəjetarian və ya vəgan versiyalarında da hazırlaya bilərsiniz. İçlik üçün qıyma əvəzinə mercimek, qarışıq tərəvəz, qoz və ya fındıq istifadə edə bilərsiniz. Dolmanı öz zövqünüzə uyğunlaşdırmaq üçün məhsullar və baharatlarla sınaqdan keçirin.